大闸蟹大多是以产地命名，如阳澄湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等。但泰州的溱湖簖蟹，却以捕捞方式命名，别具一怪。自古有着“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”一说，又称“南闸北簖”。

南闸：指的是阳澄湖地区的大闸蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。

北簖：泰州姜堰溱湖的螃蟹,称作“簖蟹”。簖蟹这个“簖”字，其实是指一种竹制工具。人们将竹枝或者苇秆编成竹簖置于湖中，金秋时节，螃蟹东征，凡能爬过竹簖翻身入网的簖蟹，说明它们都是通过检验，体魄强壮的上乘之品。经得起筛选的盘中簖蟹个个肉质丰肥，膏腴十足，鲜美无比。