“这是一道经典淮扬菜,成品清淡鲜美,婉约娟秀,一如江南水乡的女子 淮扬菜是四大菜系之一,也是八大菜系苏菜中的主干,它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”,淮扬菜做法精细,口味适合很多人,所以清炖狮子头也是一道国宴菜”
食材明细:
猪肉300克,螃蟹4只,葱少许,姜适量,青菜少许,高汤少许,淀粉2茶匙,盐1茶匙,料酒2茶匙,胡椒粉少许,糖少许,油少许,蛋清1个;
蟹粉狮子头的做法步骤:
1将姜片和葱段用水泡出葱姜水
2猪肉剁成小颗粒状,加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
3往肉馅中分次打入葱姜水,最后放少许淀粉,往一个方向搅上劲
4将螃蟹上锅整熟,拆出蟹肉和蟹粉
5倒少许油,加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下,味道更香,也去腥
6将蟹粉倒进肉馅中,留少许做点缀用
7搅拌均匀,手上沾水,将肉馅团成丸子状,略大一些
8取一干净沙锅,锅中放入洗干净的菜叶
9将做好的丸子放进沙锅中
10点缀上蟹粉
11最后盖上菜叶
12放入鸡汤或者棒骨高汤,盖上盖大火煮开,转小火炖2小时,看汤是否需要调味
小窍门
1、肉馅不需要剁得太细
2、肉的肥瘦比例按自己喜欢(我用的是4:6),太瘦我觉得口感会柴
3、加鸡汤炖丸子味道更好,没有也可以用清水 如想了解更多大闸蟹的做法请登录蟹卡网