“江南比较经典有名的名点-蟹粉小笼,也是属全国六大名包之一,它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来,蟹粉小笼,鲜美无比,做工精致,虽为小吃,但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序,其中以上海的最为著名 很早就想尝试,一直没有耐心,平常很喜欢简单快捷的东西,但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成,就犹如许多古代的名门闺秀,平时看似烦琐,甚至有些多余的细节训练,才成就了他们出众的大家风范”
食材明细:
面粉300克,猪肉200克,大闸蟹4只,肉皮200克,葱少许,姜适量,粉酒2茶匙,盐少许,糖少许,胡椒粉少许,生抽少许,油少许,香油少许;
蟹粉小笼的做法步骤:
1、将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥;
2、将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条;
3、将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁;
4、过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可);
5在面粉中加少许盐;
6、用温水和面;
7、打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团;
8、盖上保鲜膜醒面20-30分钟;
9、将面团取出一块,揉成长条状;
10、分成大小均匀的面剂子;
11、擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些);
12、螃蟹上锅蒸熟;
13、放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味;
14、将葱、姜泡出葱姜水;
15、将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味;
16、往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲;
17、接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻;
18、搅拌均匀;
19、包成小笼包的生胚;
20、点缀上蟹粉,开水上笼蒸;
21、蒸8-10分钟就可以关火;
22、准备姜丝蟹醋;