阳澄湖大闸蟹从古时候开始就已以“青背、白肚、金爪、黄毛”闻名天下。久而久之， 也成了鉴定阳澄湖大闸蟹的一个标准之一。

首先，正宗阳澄湖大闸蟹具有"青背、白肚、金爪、黄毛"的基本外形特点。再者，您可以参考蟹养殖专家王武教授提出的正宗阳澄湖大闸蟹5个特点：

1、"肥"——表示体厚，肥满肚大，膏脂丰富。

2、"大"——所谓阳澄湖大闸蟹大蟹通常以雌3两(150克)以上、雄4两(200克)以上为标准。

3、"腥"——活体阳澄湖大闸蟹应具有一股浓烈的蟹腥味。

4、"鲜"——由于阳澄湖大闸蟹蟹肉内游氨基酸丰富，特别是鲜味氨基酸多，所以品尝时倍加鲜美。

5、"甜"——阳澄湖大闸蟹蟹肉内甘氨酸丰富，尝后回味微甜。

细心地朋友会发现，我们在菜市场见到的蟹肚皮往往也是泥土的颜色，毫无疑问，这肯定不是阳澄湖大闸蟹。那么，为何阳澄湖大闸蟹的肚皮是白色的呢？

阳澄湖大闸蟹自古以“青背、白肚、金爪、黄毛”四大特征闻名天下。久而久之，“青背、白肚、金爪、黄毛”也就成了我们鉴定其是否是阳澄湖大闸蟹的一个标准。细心地朋友会发现，我们在菜市场见到的蟹肚皮往往也是泥土的颜色，毫无疑问，这肯定不是阳澄湖大闸蟹。那么，为何阳澄湖大闸蟹的肚皮是白色的呢？

阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，无墨色斑点，给人晶莹洁白的感觉。我们不禁要问，究竟是什么原因使得其腹部如此洁白？这是因为，清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上“打闹”、“嬉戏”……，这些行为使得大闸蟹与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光，久而久之，阳澄湖大闸蟹的白肚就像是被精心打磨的器具，外观上能给人一种玉质般的美感。

构成了他的艺术的个性标志和‘横行不霸道’的总的核心。”也就是说，“横行不霸道”在其本质上是通过“审美性实用”的满足，要让其他人关注与认可“螃蟹严”及其“横行不霸道”看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。