“青背、白肚、金爪、黄毛”四个特征说的就是阳澄湖大闸蟹。心细的朋友能发下，在菜场见到的蟹肚皮往往是泥土的颜色，毫无疑问，这肯定不是阳澄湖大闸蟹。那么，为何阳澄湖大闸蟹的肚皮是白色的呢？

阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，无墨色斑点，给人晶莹洁白的感觉。我们不禁要问，究竟是什么原因使得其腹部如此洁白？这是因为，清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上“打闹”、“嬉戏”……，这些行为使得大闸蟹与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光，久而久之，阳澄湖大闸蟹的白肚就像是被精心打磨的器具，外观上能给人一种玉质般的美感。