“江南比较经典有名的名点-蟹粉小笼，也是属全国六大名包之一，它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来，蟹粉小笼，鲜美无比，做工精致，虽为小吃，但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序，其中以上海的最为著名 很早就想尝试，一直没有耐心，平常很喜欢简单快捷的东西，但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成，就犹如许多古代的名门闺秀，平时看似烦琐，甚至有些多余的细节训练，才成就了他们出众的大家风范”

食材明细：

面粉300克，猪肉200克，大闸蟹4只，肉皮200克，葱少许，姜适量，粉酒2茶匙，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，生抽少许，油少许，香油少许；

蟹粉小笼的做法步骤：

1、将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥；

2、将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条；

3、将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁；

4、过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）；

5在面粉中加少许盐；

6、用温水和面；

7、打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团；

8、盖上保鲜膜醒面20-30分钟；

9、将面团取出一块，揉成长条状；

10、分成大小均匀的面剂子；

11、擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）；

12、螃蟹上锅蒸熟；

13、放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味；

14、将葱、姜泡出葱姜水；

15、将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味；

16、往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲；

17、接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻；

18、搅拌均匀；

19、包成小笼包的生胚；

20、点缀上蟹粉，开水上笼蒸；

21、蒸8-10分钟就可以关火；

22、准备姜丝蟹醋；