大闸蟹从外观看有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，烧熟后壳成鲜艳的红色；二是白肚，贴泥的肚脐甲壳晶莹洁白，无墨色斑点，白得有光泽，给人水亮玉质般美感；三是黄毛，蟹脚的毛长，清爽而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，两螯八爪肉感强，强劲有力……

大闸蟹清蒸的才是最好吃的：

1、据说醋内放入冰糖口感更佳，未尝试过，若有兴趣可以试试看。

2、醋可根据喜欢的品种选择，不一定要用镇江醋，随你喜好。

3、若是要添加生抽，建议只使用一点点，以吃不出咸味为度，以免蘸料味道过重遮盖蟹味。

4、姜末请多准备一些，蟹性寒，姜可适当缓解。

5、蒸制的时间请根据实际分量调节。

6、店家里的蟹会在上桌前刷一层油“美容”，自家蒸蟹建议不要这样做，油味会影响蟹的纯正。