一提到阳澄湖大闸蟹，大家都会有所了解。近来几年，大闸蟹在市场上可以说是红透了半边天。大闸蟹已经流行多年，我们今天来介绍一下两位将大闸蟹推上华丽舞台的重要人物吧！在这其中我们可以了解到其实大闸蟹是从很久以前就被人们所喜爱并且赞扬的佳肴了。

早在民国年间的北京四大名医之一施今墨，就是个嗜蟹之人。每年深秋时节，他都会南下行医一次，“醉翁之意不在酒”，他是借行医之名去吃蟹。一个嗜蟹之人对蟹的见识也很深，他把各地的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖的是一级，邵伯湖、高邮湖的是二级；二等是江蟹，芜湖的一级，九江的二级；三等是河蟹，清水河的一级，浑水河的二级；以下则四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。而阳澄湖的蟹排在一等一级，属于蟹中的“状元”。

有记载，章太炎先生的夫人汤国犁女士曾经写下：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”这样的词汇。可以想像得出阳澄湖大闸蟹早在过去就已经是人们爱好的佳肴了。

阳澄湖大闸蟹的美味，是自然条件和地理位置所赋予的。首先，阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上距离入海口最近的一个湖泊，水深只有1.5-2米，水质清澈、水草茂盛、水面大，自然条件得天独厚。其次，湖中水草丰盛，不仅为大闸蟹提供了丰富的食料，也把它们腹部的甲壳打磨得洁白晶莹；而湖底硬结的泥土给大闸蟹提供了良好的运动场地，在铁板沙一样的湖底，大闸蟹可以锻炼得四足坚实有力，并且肉质也更加富有弹性、味道甘甜。因此，阳澄湖大闸蟹便有了“蟹中状元”的名声。